Баклажаны 5 кг ( Read more... )

В общем расскажу, как я квасила в этот раз. Я растворила 200 г соли (не йодированной, это важно!) в большой миске холодной воды. Разделила капусту на листья, помыла их и опустила в соленую воду, оставила на два часа, придавив тарелкой, чтобы они не всплывали. Промыла, отжала. Нарезала полосками толщиной 3 см ( Read more... )

Берем постную говядину , варим из нее бульон, затем остужаем мясо  вместе с бульоном. Потом достаем мясо и режем на небольшие кусочки.  Чеснок делим на две части: одну мелко крошим, другую режем тонкими  ломтиками. Картофель нарезаем кубиком. На растительном масле обжариваем  тмин и черный перец. Затем добавляем чеснок, который порезан ломтиками,   ( Read more... )

Взять 3 кг яблок, можно падалицы, срезать испорченные части, разрезать, потушить в кастрюле на медленном огне, влив пару стаканов воды. Помешивать до тех пор, пока не превратятся в однородную массу. Выключить огонь, дать остыть. Вымыть и порезать мелко-мелко зелень (кинза, базилик, мята, эстрагон), стебли не использовать. Выдавить туда 10 зубчиков ( Read more... )

Вскипятить три-четыре литра воды. Добавить полбанки готовой пасты "Том Ям", полкило обработанного и нарезанного кальмара, полкило креветок, полкило шампиньонов, нарезанных пластинками, 10 мелко нарезанных перчиков чили ( Read more... )

Филе хорошей рыбы (толстолобик, судак) нарезать тонкими ломтиками и сложить в эмалированную или стеклянную посуду. В рыбу влить 2 столовые ложки 70% уксусной кислоты, перемешать, дать постоять под грузом в холодном месте примерно час. Пока рыба маринуется, натереть 3 крупных моркови, нарезать 3 крупных луковицы и прокалить на сковороде 5 ложек ( Read more... )

Растереть в ступке семена тмина, кориандра, укропа с чесноком, добавив жгучий красный перец. Цыпленка обработать, разрезать по грудной кости, раскрыв как книжку, обмазать пряной смесью и сметаной и обжарить под крышкой с грузом до готовности. Извлечь цыпленка из сковороды, в сковороду вылить сметану и соль, вскипятить, выдавить туда чеснок и этой ( Read more... )

Курицу или индейку обработать и сварить до полуготовности. Бульон можно использовать для первого блюда. Тушку вынуть, нарубить на порции и обжарить до готовности ( Read more... )

Тушку цыпленка вымыть, обсушить, если остались перья - опалить. Разрезать от шеи до хвоста по грудной кости и раскрыть тушку. Отбить несильно на разделочной доске, уложив при этом спинкой вверх. Натерать изнутри и снаружи чесноком, истолченным с солью и перцем, уложить на сковороду со сливочным маслом, положить крышку, на крышку поставить гнет. ( Read more... )

500 г лука-севка, 500 г моркови, кочешок цветной капусты, огурец, соль, 3 стакана уксуса (винного или столового), три четверти стакана сахара, 6 гвоздик, кусочек мускатного ореха, 4-5 горошин перца ( Read more... )